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Der Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienst des US-Landwirtschaftsministeriums (FSIS des USDA) hat zwei Berichte über seine Untersuchungen zu lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüchen und Probenahmeaktivitäten für das Geschäftsjahr (GJ) 2022 (vom 1. Oktober 2021 bis 30. September 2022) veröffentlicht.

Untersuchungen zu lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüchen

Für FSIS-regulierte Produkte, bei denen der Verdacht besteht, dass sie menschliche Krankheiten auslösen, sammelt und bewertet die Behörde epidemiologische, Labor- und Rückverfolgungsinformationen, um festzustellen, ob ein Zusammenhang besteht. Am häufigsten untersucht das FSIS lebensmittelbedingte Krankheitsausbrüche mit Salmonellen, Shiga-Toxin produzierenden Escherichia coli (STEC), Listeria monocytogenes und Campylobacter.

Im Geschäftsjahr 2022 untersuchte das FSIS sieben Ausbrüche in Abstimmung mit lokalen, staatlichen und bundesstaatlichen Partnern im Bereich der öffentlichen Gesundheit. Die Ausbrüche umfassten etwa 120 Erkrankungen und 30 Krankenhausaufenthalte. Die US-amerikanischen Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten (CDC) meldeten dem FSIS sechs (86 Prozent) dieser Ausbrüche, und der siebte Ausbruch wurde dem FSIS durch Benachrichtigung einer staatlichen Gesundheitsbehörde bekannt. Insgesamt fünf Ausbrüche (71,4 Prozent) waren staatenübergreifend.

Von den sieben vom FSIS im Geschäftsjahr 2022 untersuchten Ausbrüchen verursachten Salmonellen und STEC jeweils drei Ausbrüche. Die siebte Untersuchung betraf einen Fall einer Infektion mit Clostridium botulinum, bei dem das FSIS handelsübliche Dosensuppe als potenzielle Quelle untersuchte. Die drei untersuchten Salmonellenausbrüche betrafen Hühner-, Rind- und Schweinefleischprodukte sowie die Serotypen Enteritidis; München; und I 4,[5], 12: i-. Die drei STEC-Ausbrüche wurden alle durch die Serogruppe O157:H7 verursacht, wobei Rindfleisch das am häufigsten betroffene Lebensmittel war.

FSIS führt Nachsorgeberichte durch, um Ausbrüche von lebensmittelbedingten Krankheiten, die durch FSIS-regulierte Produkte verursacht werden, zu bewerten und Lehren zu ziehen, die dazu beitragen können, die Reaktion zu verbessern und Krankheiten in der Zukunft vorzubeugen. Beispielsweise wies die Behörde auf zwei Salmonellenausbrüche im Zusammenhang mit Fleisch nach italienischer Art hin und enthüllte Faktoren, die eine Kontamination verursacht haben könnten, etwa die Verwendung einer Formulierung mit reduziertem Salzgehalt und das Fehlen validierter wissenschaftlicher Unterstützung für eine Reduzierung der Salmonellen um 5 Logarithmen. Eine Reduzierung der Salmonellen um 5 Logarithmen bedeutet, dass die Verarbeitung zu einer 99,999-prozentigen Reduzierung des Krankheitserregers führt, der in rohem Fleisch, Gewürzen und anderen Zutaten für die Herstellung von Salami vorhanden sein kann. Das FSIS kam zu dem Schluss, dass eine Reduzierung der Salmonellenbelastung um 5 Logarithmen in haltbaren Produkten wie Salami zu einem sicheren Produkt führt. Die Behörde arbeitet mit Forschungspartnern zusammen, um Datenlücken zu schließen und Unterstützung für die Sicherheit von Fleisch nach italienischer Art besser zu ermitteln.

Der Bericht unterstreicht auch die Erkenntnisse aus der Untersuchung einer C. botulinum-Erkrankung, die möglicherweise mit handelsüblicher Dosensuppe in Zusammenhang steht. Aufgrund des Ausbruchspotenzials von C. botulinum und der Schwere der Erkrankung untersucht das FSIS Berichte über eine oder mehrere Botulismus-Erkrankungen, die möglicherweise mit FSIS-regulierten Produkten in Zusammenhang stehen, und nimmt diese Untersuchungen in den jährlichen Ausbruchsbericht auf. Botulinumtoxin Typ A wurde sowohl bei dem Patienten als auch in einer leeren Suppendose aus dem Küchenmülleimer im Haus des Patienten festgestellt. Die Untersuchung des FSIS in dem Betrieb, in dem die Suppe hergestellt wurde, einschließlich der Laborergebnisse ähnlicher getesteter Dosen, bestätigte nicht, dass die Suppe die Ursache der Krankheit war. Der Fall von Botulismus scheint ein Einzelfall gewesen zu sein und unterstreicht, wie wichtig es ist, die Öffentlichkeit über die Gefahren aufzuklären, die mit dem Verzehr von Lebensmitteln aus beschädigten oder verbeulten Dosen einhergehen. Die Untersuchung unterstreicht auch die Bedeutung einer schnellen Reaktion und einer guten Zusammenarbeit zwischen staatlichen und bundesstaatlichen Gesundheitspartnern im Zusammenhang mit ungewöhnlichen Bakterien wie C. botulinum.

Jährlicher zusammenfassender Probenahmebericht

FSIS prüft Fleisch-, Geflügel- und Eiprodukte, um sicherzustellen, dass die produzierten Lebensmittel sicher, gesund und ordnungsgemäß gekennzeichnet sind. Der jährliche Probenahme-Zusammenfassungsbericht fasst die Aktivitäten zusammen und bietet einen Überblick über die Ergebnisse für die Produkte, die das FSIS im Geschäftsjahr 2022 beprobt hat. Er folgt dem jährlichen Probenahmeplan der Agentur, der die Gesamtstrategie des FSIS zur Steuerung seiner Probenahmeressourcen beschreibt. Zu den im Bericht enthaltenen Arten von Probenahmen gehören inländische mikrobiologische Probenahmen, inländische Probenahmen chemischer Rückstände, mikrobiologische und chemische Rückstandsproben für Importe sowie verschiedene andere Arten von Probenahmen zur Feststellung der Lebensmittelechtheit. Der Bericht hebt auch die Initiativen des FSIS zur Sequenzierung des gesamten Genoms (WGS) und die Probenahme im Rahmen des National Antimicrobial Resistance Monitoring System (NARMS) hervor.

FSIS-Labore führen WGS an allen positiven Probenisolaten für alle Krankheitserreger aus FSIS-regulierten Produkten durch. Im Geschäftsjahr 2022 entsprach dies 16.193 Bakterienisolatsequenzen, die an das National Center for Biotechnology Information (NCBI) hochgeladen wurden. Darüber hinaus hat FSIS im Mai 2022 seine öffentlich zugänglichen, einrichtungsspezifischen Datensätze aktualisiert, um die FSIS-Nummer und die mit Datumsstempel versehenen Allelcodes aufzunehmen. Dadurch wurde eine Möglichkeit geschaffen, FSIS-Sequenzmetadaten-Sequenzdaten zu verknüpfen, die bereits öffentlich auf NCBI verfügbar sind, und eine diskrete Meldebarkeit zu ermöglichen Ergebnisse für den Vergleich von FSIS-Isolaten untereinander.

NARMS ist eine behördenübergreifende Kooperationspartnerschaft mit staatlichen und lokalen Gesundheitsbehörden, der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA), CDC und USDA. Dieses nationale Überwachungssystem für die öffentliche Gesundheit verfolgt Veränderungen in der antimikrobiellen Empfindlichkeit ausgewählter lebensmittelbedingter Darmbakterien, die bei kranken Menschen (CDC), Fleisch im Einzelhandel (FDA) und Nutztieren (FSIS) vorkommen.